ผลิตภัณฑ์หลักของเรา: ซิลิโคนอะมิโน ซิลิโคนแบบบล็อก ซิลิโคนที่ชอบน้ำ อิมัลชันซิลิโคนทั้งหมด สารปรับปรุงความคงทนต่อการถูแบบเปียก สารขับไล่น้ำ (ปราศจากฟลูออรีน คาร์บอน 6 คาร์บอน 8) สารเคมีซักล้างเดมิน (ABS เอนไซม์ สารป้องกันสแปนเด็กซ์ สารกำจัดแมงกานีส) ประเทศผู้ส่งออกหลัก: อินเดีย ปากีสถาน บังกลาเทศ ตุรกี อินโดนีเซีย อุซเบกิสถาน ฯลฯ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมกรุณาติดต่อ: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

เมื่อมาตรฐานการครองชีพของผู้คนดีขึ้น ความต้องการอาหารของผู้บริโภคก็ไม่เพียงแต่จำกัดอยู่แค่คุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องการอาหารที่มีคุณภาพที่น่าพอใจในด้านประสาทสัมผัส เช่น รูปลักษณ์ สี กลิ่น รสชาติ ความหนืด ความสด ฯลฯ อีกด้วย

อิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับปรับสภาพอาหาร มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร มาดูกลไกการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์กัน!

อิมัลชัน

อิมัลชันทั่วไปในอาหารประกอบด้วยน้ำหรือสารละลายในน้ำ เรียกรวมกันว่า เฟสไฮโดรฟิลิก อีกเฟสหนึ่งคือเฟสอินทรีย์ที่ไม่สามารถผสมกับน้ำได้ หรือเรียกอีกอย่างว่า เฟสไลโปฟิลิก ของเหลวที่ไม่สามารถผสมกับน้ำได้สองชนิด เช่น น้ำและน้ำมัน สามารถเกิดอิมัลชันได้สองประเภทเมื่อผสมกัน คือ อิมัลชันน้ำในน้ำมัน (O/W) และอิมัลชันน้ำในน้ำมัน (W/O)

ในอิมัลชันน้ำในน้ำมัน น้ำมันจะกระจายตัวเป็นหยดเล็กๆ ในน้ำ โดยมีหยดน้ำมันเป็นตัวกลางในการกระจายตัวและน้ำเป็นตัวกลางในการกระจายตัว ยกตัวอย่างเช่น นมวัวเป็นอิมัลชัน O/W แต่ในอิมัลชันน้ำในน้ำมัน จะเป็นตรงกันข้าม น้ำจะกระจายตัวเป็นหยดเล็กๆ ในน้ำมัน โดยมีน้ำเป็นตัวกลางในการกระจายตัวและน้ำมันเป็นตัวกลางในการกระจายตัว ยกตัวอย่างเช่น เนยเทียมเป็นอิมัลชัน W/O ชนิดหนึ่ง

กลไกการออกฤทธิ์ของอิมัลซิไฟเออร์

อิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร หรือที่รู้จักกันในชื่อสารลดแรงตึงผิว คือสารที่เปลี่ยนของเหลวที่ละลายไม่ได้ให้กลายเป็นเฟสที่กระจายตัวสม่ำเสมอ (อิมัลชัน) เมื่อเติมลงในอาหาร สารเหล่านี้จะช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างน้ำมันและน้ำได้อย่างมาก ทำให้น้ำมันที่ละลายไม่ได้ (สารไม่ชอบน้ำ) และน้ำ (สารชอบน้ำ) ก่อตัวเป็นอิมัลชันที่เสถียรเพื่อใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร

ในด้านหนึ่ง อิมัลซิไฟเออร์จะสร้างชั้นโมเลกุลบางๆ บนพื้นผิวเฟสที่ผลักกันซึ่งกันและกัน ซึ่งลดพลังงานอิสระบนพื้นผิวของระบบทั้งหมดและสร้างส่วนต่อประสานใหม่ โมเลกุลของอิมัลซิไฟเออร์มีหมู่ฟังก์ชันที่ชอบน้ำและชอบน้ำมัน ซึ่งสามารถดูดซับบนพื้นผิวเฟสที่ผลักกันซึ่งกันและกันของน้ำมันและน้ำ ก่อให้เกิดชั้นโมเลกุลบางๆ และลดแรงตึงผิวระหว่างเฟสทั้งสอง กล่าวคือ ส่วนที่ชอบน้ำของโมเลกุลน้ำมันและอิมัลซิไฟเออร์จะอยู่ด้านหนึ่ง และส่วนที่ชอบน้ำของโมเลกุลน้ำและอิมัลซิไฟเออร์จะอยู่อีกด้านหนึ่ง ปฏิกิริยาระหว่างทั้งสองนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแรงตึงผิวระหว่างเฟส

ในทางกลับกัน การสร้างชั้นดูดซับป้องกันบนพื้นผิวของหยดของเหลวทำให้หยดของเหลวมีเสถียรภาพเชิงพื้นที่สูง ยิ่งเติมอิมัลซิไฟเออร์มากเท่าไหร่ แรงตึงผิวระหว่างชั้นผิวก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น วิธีนี้ช่วยให้สารที่ก่อนหน้านี้ไม่สามารถผสมกันได้สามารถผสมกันได้อย่างทั่วถึง ก่อให้เกิดระบบกระจายตัวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งเปลี่ยนแปลงสภาพทางกายภาพเดิม ส่งผลให้โครงสร้างภายในของอาหารดีขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้น
ค่าสมดุลความชอบน้ำและความชอบน้ำมัน

โดยทั่วไป อิมัลซิไฟเออร์ที่มีคุณสมบัติชอบน้ำสูงจะก่อให้เกิดอิมัลชันน้ำมัน/น้ำ ในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์ที่มีคุณสมบัติชอบน้ำสูงจะก่อให้เกิดอิมัลชันน้ำ/น้ำมัน เพื่อบ่งชี้ความสมดุลระหว่างความชอบน้ำและความชอบไขมันของอิมัลซิไฟเออร์ มักใช้ค่า HLB (ค่าความสมดุลระหว่างความชอบน้ำและความชอบไขมัน) และค่า HLB จะใช้แทนความชอบน้ำของอิมัลซิไฟเออร์ มีวิธีการคำนวณค่า HLB หลายวิธี

สูตรความแตกต่าง: HLB = hydrophilicity ของกลุ่ม hydrophilic - hydrophobicity ของกลุ่ม lipophilic

สูตรอัตราส่วน: HLB = ความชอบน้ำของกลุ่มชอบน้ำ / ความไม่ชอบน้ำของกลุ่มชอบน้ำมัน

ค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์แต่ละชนิดสามารถหาได้จากวิธีการทดลอง สำหรับอิมัลซิไฟเออร์ที่มีค่า lipophilicity 100% ค่า HLB จะเป็น 0 (แสดงด้วยพาราฟินแว็กซ์) และสำหรับอิมัลซิไฟเออร์ที่มีค่า hydrophilicity 100% ค่า HLB จะเป็น 20 (แสดงด้วยโพแทสเซียมโอเลเอต) โดยแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่าๆ กันเพื่อแสดงถึงความเข้มข้นของ hydrophilicity และ oleophilicity ยิ่งค่า HLB สูง ค่า hydrophilicity จะยิ่งสูง และยิ่งค่า HLB ต่ำ ค่า oleophilicity จะยิ่งสูง

อิมัลซิไฟเออร์ที่รับประทานได้ส่วนใหญ่เป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิก โดยมีค่า HLB อยู่ระหว่าง 0 ถึง 20 ค่า HLB ที่แตกต่างกันและคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องของอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกแสดงอยู่ในตาราง ค่า HLB ของสารลดแรงตึงผิวไอออนิกอยู่ระหว่าง 0 ถึง 40 ดังนั้น อิมัลซิไฟเออร์ที่มีค่า HLB < 10 จึงเป็นสารชอบไขมันเป็นหลัก ในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์ที่มีค่า HLB ≥ 10 มีลักษณะชอบน้ำ

สำหรับอิมัลซิไฟเออร์แบบผสม ค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์แบบผสมจะมีคุณสมบัติการเติมแต่ง ดังนั้น เมื่อผสมและใช้อิมัลซิไฟเออร์ตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป ค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์แบบผสมสามารถคำนวณได้จากสัดส่วนมวลของอิมัลซิไฟเออร์แต่ละชนิดในองค์ประกอบ:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

ในสูตร

HLBa, b คือค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์ a, b ที่ผสมกัน

HLBa และ HLBb คือค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์ a และ b ตามลำดับ

A% และ B% คือเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหา a และ b ในอิมัลซิไฟเออร์แบบผสมตามลำดับ (สูตรนี้ใช้ได้เฉพาะกับอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกเท่านั้น)
วิธีการเตรียมและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่ออิมัลซิไฟเออร์

มีวิธีการเตรียมอิมัลซิไฟเออร์อยู่ 4 วิธี ได้แก่ วิธีเจลแห้ง วิธีเจลเปียก วิธีการผสมเฟสน้ำมัน-น้ำ และวิธีการทางกล

วิธีเจลแห้ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำลงในเฟสน้ำมันที่มีอิมัลซิไฟเออร์ ในระหว่างการเตรียม ผงยาง (อิมัลซิไฟเออร์) จะถูกผสมเข้ากับน้ำมันอย่างทั่วถึงก่อน จากนั้นเติมน้ำในปริมาณที่กำหนด บดและผสมให้เป็นอิมัลชันในน้ำนมเหลือง แล้วจึงเจือจางด้วยน้ำจนได้ปริมาณเต็มที่

วิธีเจลเปียก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมันลงในเฟสน้ำที่มีอิมัลซิไฟเออร์ ในระหว่างการเตรียม เจล (อิมัลซิไฟเออร์) จะถูกละลายในน้ำก่อนเพื่อให้กลายเป็นของเหลวข้นเหนียวเหมือนเฟสน้ำ จากนั้นจึงเติมเฟสน้ำมันลงในเฟสน้ำทีละขั้นตอน บดให้เป็นน้ำนมเหลือง แล้วเติมน้ำจนเต็มปริมาณ

ผสมเฟสน้ำมันและน้ำเข้าด้วยกัน แล้วเติมลงในอิมัลซิไฟเออร์ โดยผสมน้ำมันและน้ำในปริมาณที่กำหนด บดหมากฝรั่งอาหรับลงในครก จากนั้นบดส่วนผสมน้ำมันและน้ำให้ละเอียดอย่างรวดเร็วลงในน้ำนมเหลือง แล้วเจือจางด้วยน้ำ

การเตรียมอิมัลซิไฟเออร์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการทำให้ของเหลวสองชนิดเป็นอิมัลชัน และคุณภาพของอิมัลชันมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของอิมัลชัน

ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดอิมัลชันส่วนใหญ่ประกอบด้วยแรงตึงผิว ความหนืดและอุณหภูมิ ระยะเวลาในการทำอิมัลชัน และปริมาณอิมัลชันที่ใช้ โดยทั่วไปจะเลือกใช้อิมัลชันที่สามารถลดแรงตึงผิวได้อย่างมีนัยสำคัญ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอิมัลชันคือประมาณ 70 องศาเซลเซียส หากใช้สารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิกเป็นอิมัลชัน อุณหภูมิในการทำอิมัลชันไม่ควรเกินอุณหภูมิสูงสุด ยิ่งใช้อิมัลชันมากเท่าใด อิมัลชันที่เกิดขึ้นก็จะยิ่งเสถียรมากขึ้นเท่านั้น

#ผู้ผลิตสารเคมี#

#สารเสริมสิ่งทอ#

#สารเคมีสิ่งทอ#

#น้ำยาปรับผ้านุ่มซิลิโคน#

#ผู้ผลิตซิลิโคน#