ผลิตภัณฑ์หลักของเรา: ซิลิโคนอะมิโน, บล็อกซิลิโคน, ซิลิโคนไฮโดรฟิลิก, อิมัลชันซิลิโคนทั้งหมด, การทำให้เปียกชื้นแบบถูความคงทน, การขับไล่น้ำ (ปราศจากฟลูออรีน, คาร์บอน 6, คาร์บอน 8), สารเคมีล้าง (ABS, เอนไซม์ อุซเบกิสถาน ฯลฯ รายละเอียดเพิ่มเติมกรุณาติดต่อ: แมนดี้ +86 19856618619 (WhatsApp)

ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คนความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารไม่เพียง แต่ จำกัด เฉพาะคุณค่าทางโภชนาการที่สมเหตุสมผล แต่ยังต้องการอาหารที่มีคุณภาพที่น่าพอใจในลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นลักษณะที่ปรากฏสี, กลิ่น, รส, ความหนืด, ความสดใหม่ ฯลฯ

อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการปรับอากาศมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร มาดูกลไกการกระทำของอิมัลซิไฟเออร์กันเถอะ!

อิมัลชัน

อิมัลชันทั่วไปในอาหารประกอบด้วยน้ำหรือสารละลายน้ำเรียกว่าเฟส hydrophilic อีกเฟสเป็นเฟสอินทรีย์ที่ไม่สามารถทำได้ด้วยน้ำหรือที่เรียกว่าเฟส lipophilic ของเหลวสองชนิดที่ไม่สามารถเข้าใจได้เช่นน้ำและน้ำมันสามารถสร้างอิมัลชันสองชนิดเมื่อผสมคือน้ำในน้ำมัน (O/W) และน้ำในน้ำมัน (w/o) อิมัลชัน

ในน้ำในอิมัลชันน้ำมันน้ำมันจะกระจายเป็นหยดน้ำเล็ก ๆ ในน้ำโดยมีหยดน้ำมันเป็นระยะการกระจายและน้ำเป็นสื่อกระจาย ตัวอย่างเช่นนมวัวเป็นอิมัลชัน O/W; ในน้ำในอิมัลชันน้ำมันตรงข้ามเป็นจริง น้ำจะแยกย้ายกันไปเป็นหยดน้ำเล็ก ๆ ในน้ำมันโดยมีน้ำเป็นระยะการกระจายและน้ำมันเป็นสื่อกระจาย ตัวอย่างเช่นเนยเทียมเป็นอิมัลชันแบบไม่มีอิมัลชัน

กลไกการออกฤทธิ์ของอิมัลซิไฟเออร์

อิมัลซิไฟเออร์อาหารหรือที่เรียกว่าสารลดแรงตึงผิวเป็นสารที่เปลี่ยนของเหลวที่ไม่สามารถมองเห็นได้เป็นเฟสกระจายอย่างสม่ำเสมอ (อิมัลชัน) เมื่อเติมลงในอาหารพวกเขาสามารถลดความตึงเครียดระหว่างน้ำมันและน้ำได้อย่างมีนัยสำคัญช่วยให้น้ำมันที่ไม่สามารถละลายได้ (สารที่ไม่ชอบน้ำ) และน้ำ (สารน้ำที่ชอบน้ำ) เพื่อสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพเป็นสารเติมแต่งอาหาร

ในอีกด้านหนึ่งอิมัลซิไฟเออร์จะสร้างชั้นโมเลกุลบาง ๆ บนพื้นผิวเฟสที่น่ารังเกียจซึ่งกันและกันลดพลังงานที่ปราศจากพื้นผิวของระบบทั้งหมดและสร้างอินเทอร์เฟซใหม่ โมเลกุลอิมัลซิไฟเออร์มีกลุ่มการทำงานที่ชอบน้ำและโอเลฟิลิกซึ่งสามารถดูดซับบนพื้นผิวเฟสที่น่ารังเกียจซึ่งกันและกันของน้ำมันและน้ำทำให้เกิดชั้นโมเลกุลบาง ๆ และลดความตึงเครียดระหว่างสองเฟส นั่นคือส่วนโอเลฟิลของโมเลกุลน้ำมันและอิมัลซิไฟเออร์อยู่ด้านหนึ่งและส่วนที่ชอบน้ำของโมเลกุลน้ำและอิมัลซิไฟเออร์อยู่อีกด้านหนึ่ง ปฏิสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของความตึงเครียดแบบอินเทอร์เซียล

ในทางกลับกันโดยการสร้างชั้นการดูดซับการป้องกันบนพื้นผิวของหยดมันจะทำให้หยดน้ำมีความเสถียรเชิงพื้นที่ที่แข็งแกร่ง ยิ่งมีการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์มากเท่าใดก็ยิ่งลดความตึงเครียดมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ช่วยให้สารที่ไม่ได้รับการผสมก่อนหน้านี้มีการผสมอย่างสม่ำเสมอทำให้เกิดระบบที่กระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเปลี่ยนสถานะทางกายภาพดั้งเดิมซึ่งจะเป็นการปรับปรุงโครงสร้างภายในของอาหารและเพิ่มคุณภาพ
ค่าความสมดุลของ hydrophilic และ oleophilic

โดยทั่วไปอิมัลซิไฟเออร์ที่มีความเข้มข้นของการไฮโดรฟิลิติกจะสร้างอิมัลชันน้ำมัน/น้ำในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์ที่มีความดันโลหิตสูงจะก่อให้เกิดอิมัลชันน้ำ/น้ำมัน เพื่อระบุความสมดุลของ hydrophilic และ lipophilic ของอิมัลซิไฟเออร์ค่า HLB (ค่าสมดุล lipophilic hydrophilic) มักจะใช้และค่า HLB จะใช้เพื่อแสดงถึงความเป็นน้ำของอิมัลซิไฟเออร์ มีวิธีการคำนวณที่หลากหลายสำหรับค่า HLB

สูตรที่แตกต่าง: HLB = ความชอบน้ำของกลุ่ม hydrophilic - hydrophobicity ของกลุ่ม lipophilic

สูตรอัตราส่วน: HLB = hydrophilicity ของกลุ่ม hydrophilic/hydrophobicity ของกลุ่ม oleophilic

ค่า HLB ของแต่ละอิมัลซิไฟเออร์สามารถกำหนดได้โดยวิธีการทดลอง สำหรับอิมัลซิไฟเออร์ที่มี lipophilicity 100%, HLB ของพวกเขาคือ 0 (แสดงโดยขี้ผึ้งพาราฟิน) และสำหรับผู้ที่มีความสามารถในการชอบน้ำ 100% HLB ของพวกเขาคือ 20 (แสดงด้วยโพแทสเซียม oleate) แบ่งออกเป็น 20 ส่วนที่เท่ากัน ยิ่งค่า HLB ที่ใหญ่ขึ้นเท่านั้นที่จะมากขึ้น hydrophilicity และค่า HLB ที่เล็กลงเท่าใดก็ยิ่งมากขึ้น oleophilicity

อิมัลซิไฟเออร์ที่กินได้ส่วนใหญ่เป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิกที่มีค่า HLB ตั้งแต่ 0 ถึง 20 ค่า HLB ที่แตกต่างกันและคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องของอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกแสดงอยู่ในตาราง ค่า HLB ของสารลดแรงตึงผิวไอออนิกคือ 0-40 ดังนั้นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีค่า HLB <10 ส่วนใหญ่เป็น lipophilic ในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์ที่มีค่า HLB ≥ 10 มีลักษณะ hydrophilic

สำหรับอิมัลซิไฟเออร์ผสมค่า HLB ของพวกเขามีคุณสมบัติเพิ่มเติม ดังนั้นเมื่อมีการผสมและใช้อิมัลซิไฟเออร์สองตัวหรือมากกว่านั้นค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์ผสมสามารถคำนวณได้ตามสัดส่วนมวลของอิมัลซิไฟเออร์แต่ละตัวในองค์ประกอบ:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

ในสูตร

HLBA, B เป็นค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์ A, B ผสมเข้าด้วยกัน

HLBA และ HLBB เป็นค่า HLB ของอิมัลซิไฟเออร์ A และ B ตามลำดับ

A% และ B% เป็นเปอร์เซ็นต์เนื้อหาของ A และ B ในอิมัลซิไฟเออร์ผสมตามลำดับ (สูตรนี้ใช้กับอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกเท่านั้น)
วิธีการเตรียมและปัจจัยที่มีอิทธิพลของอิมัลซิไฟเออร์

มีสี่วิธีในการเตรียมอิมัลซิไฟเออร์คือวิธีเจลแห้งวิธีเจลเปียกวิธีการผสมเฟสน้ำมันและวิธีการทางกล

วิธีเจลแห้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำในเฟสน้ำมันที่มีอิมัลซิไฟเออร์ ในระหว่างการเตรียมการผงยาง (อิมัลซิไฟเออร์) จะผสมกันเป็นครั้งแรกกับน้ำมันปริมาณน้ำจะถูกเติมลงบนพื้นดินและอิมัลซิฟูเข้าไปในคอลอสตรัมแล้วเจือจางด้วยน้ำในปริมาณเต็ม

วิธีเจลเปียกซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมันลงในเฟสน้ำที่มีอิมัลซิไฟเออร์ ในระหว่างการเตรียมการเจล (อิมัลซิไฟเออร์) จะถูกละลายเป็นครั้งแรกในน้ำเพื่อสร้างสารละลายเป็นเฟสน้ำ จากนั้นเฟสน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในเฟสน้ำในระยะกราวด์ลงในคอลอสตรัมและเพิ่มน้ำให้เต็มปริมาณ

ผสมเฟสน้ำมันและน้ำแล้วเติมลงในอิมัลซิไฟเออร์ผสมน้ำมันและน้ำในปริมาณที่แน่นอน บดหมากฝรั่งอาหรับลงในครกจากนั้นบดส่วนผสมของน้ำน้ำมันลงในน้ำค้างแข็งอย่างรวดเร็วและเจือจางด้วยน้ำ

การเตรียมอิมัลซิไฟเออร์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอิมัลซิการสองของเหลวและคุณภาพของอิมัลซิไฟเออร์มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของอิมัลชัน

ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่ออิมัลซิไฟเออร์ส่วนใหญ่รวมถึงความตึงเครียดแบบอินเทอร์เซียลความหนืดและอุณหภูมิเวลาอิมัลชันและปริมาณอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ อิมัลซิไฟเออร์ที่สามารถลดความตึงเครียดแบบอินเทอร์เซียร์ได้อย่างมีนัยสำคัญ อุณหภูมิอิมัลชันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอิมัลซิไฟเออร์อยู่ที่ประมาณ 70 ℃ หากสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิกถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์อุณหภูมิอิมัลชันไม่ควรเกินอุณหภูมิสูงสุด ยิ่งมีการใช้อิมัลซิไฟเออร์มากเท่าไหร่อิมัลชันก็ยิ่งมีเสถียรภาพมากขึ้นเท่านั้น

#ผู้ผลิตเคมี#

#Textile Auxiliary#

#สิ่งทอเคมี#

#silicone softener#

#silicone ผู้ผลิต#